 | • レポートコード：MRC2304G015 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年2月 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、152ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
| Mordor Intelligence社の市場調査レポートによると、世界の魚醤市場規模が予測期間中にCAGR 4.0%拡大すると見られています。本レポートでは、魚醤の世界市場を調査対象とし、イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、製品種類別（産業用、従来型）分析、配合成分別（一般、プレミアム）分析、エンドユーザー別（食品製造、小売、食品サービス）分析、地域別（アメリカ、カナダ、メキシコ、ドイツ、イギリス、スペイン、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、UAE、南アフリカ）分析、競争状況、市場機会・将来動向、新型コロナウイルス感染症の影響などを整理しました。並びに、市場調査の対象企業には、Viet Phu Inc. (Red Boat Fish Sauce)、Thai Fishsauce Factory (Squid Brand) Co. Ltd、Unilever PLC、Masan Group、Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd、Rungroj Fish Sauce Co. Ltdなどが含まれています。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界の魚醤市場規模：製品種類別 - 産業用魚醤の市場規模 - 従来型魚醤の市場規模 ・世界の魚醤市場規模：配合成分別 - 一般配合魚醤の市場規模 - プレミアム配合魚醤の市場規模 ・世界の魚醤市場規模：エンドユーザー別 - 食品製造における市場規模 - 小売における市場規模 - 食品サービスにおける市場規模 ・世界の魚醤市場規模：地域別 - 北米の魚醤市場規模 アメリカの魚醤市場規模 カナダの魚醤市場規模 メキシコの魚醤市場規模 … - ヨーロッパの魚醤市場規模 スペインの魚醤市場規模 イギリスの魚醤市場規模 フランスの魚醤市場規模 … - アジア太平洋の魚醤市場規模 中国の魚醤市場規模 日本の魚醤市場規模 インドの魚醤市場規模 … - 南米/中東の魚醤市場規模 ブラジルの魚醤市場規模 アルゼンチンの魚醤市場規模 南アフリカの魚醤市場規模 … ・競争状況 ・市場機会・将来動向 ・新型コロナウイルス感染症の影響 |
魚醤市場は、予測期間中に年間平均成長率（CAGR）4.0%で成長すると見込まれています。
**主要なハイライト**
魚醤市場の成長は、栄養強化魚醤への需要の増加と、東南アジア諸国からの強い需要によって牽引されています。一方、他の代替ソースが容易に入手できること、および魚醤の製造にかかる時間とコストが、市場の主要な課題となっています。
カンボジアでは、国民の間で魚醤が大量に消費されており、政府は食品強化を国民の栄養状態改善のための成功戦略の一つとして認識しています。鉄分強化魚醤の導入は、国内の女性の健康状態の改善に寄与しました。ベトナムの消費者は安全性と品質に対して高い関心を持っており、近年発生した一連の食品安全スキャンダルを背景に、プレミアムブランドの魚醤に対する需要が高まっています。
魚醤が主に東南アジア諸国から輸出されるため、流通チャネルは市場で重要な役割を果たしています。これらの製品の販売には、確立された流通チャネルが不可欠です。市場では、伝統的な魚醤と工業的な魚醤を製造する既存ブランド間の激しい競争が見られます。
インドネシア、中国、タイなど多くのASEAN諸国は、鉄分を強化した工業用魚醤を生産しています。ビタミンA、鉄、葉酸、亜鉛などの栄養素の生体利用効率を考慮すると、調味料は食事に微量栄養素を補給するためのより良い供給源とされています。ベトナムでは、フルサービスレストラン、カフェ、パブ、屋台、ファストフード、100%宅配サービスなど、成長を続けるフードサービス産業も、慣習的な料理やパーソナライズされた料理に強化魚醤の使用を促し、市場を牽引しています。
**魚醤市場のトレンド**
**スーパーマーケット/ハイパーマーケットが最大の流通チャネルとして優位を維持**
消費者の利便性への要求の高まりにより、スーパーマーケットやハイパーマーケットでの魚醤の入手可能性が拡大しています。近代的な取引チャネルが主導権を握り、スーパーマーケットやハイパーマーケットの市場シェアが増加しています。これらチャネルは、多様な製品オプションを一度に提供できるという利点を持っています。ホーチミン市内のスーパーマーケットでは、さまざまな魚醤ブランドが棚に並んでいます。例えば、Whole Foodsのような店舗ではMegachefは扱っていませんが、ベトナム産の優れた職人技のブランドであるRed Boatを提供しています。多くのアジア諸国にはコンビニエンスストアが多数存在し、消費者が食品を購入しやすくなっています。ベトナム統計総局によると、2021年の小売売上高総額は約1,720億米ドルに達し、2020年をわずかに上回りました。これは、2021年の大半でCOVID-19がベトナムに広範な影響を与えたにもかかわらずです。
加えて、ベトナム統計総局によれば、2021年の魚醤の推定生産量は4億1,780万リットルで、2020年の3億7,542万リットルを上回りました。魚醤の生産量が増加したことで、市場のプレイヤーは競争力のある価格で製品を提供できるようになり、市場を牽引しています。
**アジア太平洋地域が魚醤市場で最大の地域**
魚醤市場の主要プレイヤーはタイ、ベトナム、シンガポールに拠点を置いています。この地域の主要ブランドには、Viet Phu Inc. (Red Boat Fish Sauce)、Red Boat Fish Sauce、Squidなどがあります。魚醤が提供する多様な健康上の利点と、料理の味を高める効果により、消費者の魚醤への需要は今後も増加し続けるでしょう。消費者の健康意識の高まりを受けて、製造業者は魚と塩、水などの天然成分を発酵させて魚醤を製造しています。アジアを起源とする魚醤とオイスターソースは、大きな市場需要があり、スープや、炒め物、カレーなどのアジア料理に広く使用されています。これらに加え、ソースは中国料理やその他のスナック食品のディップや材料としても使用され、この地域の顧客に広く消費されています。さらに、魚醤は東南アジア諸国の料理に普及しています。加えて、この地域での海産物の選好度が高いことも魚醤市場を推進しています。例えば、タイ水産局によると、2021年には約160万トンの魚製品がタイに輸入されました。この地域の流通チャネルの拡大も、さらなる成長を促進しています。
**魚醤市場の競合分析**
世界の魚醤市場は統合されており、特に少数のグローバルプレイヤーが優位に立っているため、競争が激しいです。Masan Consumer、Red Boat、Unilever PLC、Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd.が、グローバル魚醤プレイヤーの一部です。市場における彼らの発展には、拡大戦略と戦略的提携が不可欠でした。さらに、新製品の導入におけるイノベーションも、市場のプレイヤーが自社のブランドを確立するために重要でした。
Thanh Hung Co., Ltdは、伝統的な魚醤製造業者であり、その製品をヨーロッパ、アジア、アメリカ、オーストラリア市場に輸出しています。
**追加の利点:**
* Excel形式の市場推定（ME）シート
* 3か月のアナリストサポート
1 はじめに
1.1 研究成果物と研究の仮定
1.2 研究の範囲
2 研究方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 市場の動向
4.1 市場の推進要因
4.2 市場の制約要因
4.3 ポーターのファイブフォース分析
4.3.1 新規参入者の脅威
4.3.2 バイヤー/消費者の交渉力
4.3.3 サプライヤーの交渉力
4.3.4 代替製品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5 市場セグメンテーション
5.1 製品タイプ
5.1.1 工業用
5.1.2 伝統的
5.2 成分
5.2.1 マス
5.2.2 プレミアム
5.3 エンドユーザー
5.3.1 食品製造業者
5.3.2 小売
5.3.3 フードサービス
5.4 地理
5.4.1 北米
5.4.1.1 アメリカ合衆国
5.4.1.2 カナダ
5.4.1.3 メキシコ
5.4.1.4 その他の北米
5.4.2 ヨーロッパ
5.4.2.1 ドイツ
5.4.2.2 イギリス
5.4.2.3 スペイン
5.4.2.4 フランス
5.4.2.5 イタリア
5.4.2.6 ロシア
5.4.2.7 その他のヨーロッパ
5.4.3 アジア太平洋
5.4.3.1 中国
5.4.3.2 日本
5.4.3.3 インド
5.4.3.4 オーストラリア
5.4.3.5 その他のアジア太平洋
5.4.4 南アメリカ
5.4.4.1 ブラジル
5.4.4.2 アルゼンチン
5.4.4.3 その他の南アメリカ
5.4.5 中東
5.4.5.1 アラブ首長国連邦
5.4.5.2 南アフリカ
5.4.5.3 その他の中東
6 競争環境
6.1 最も採用されている戦略
6.2 市場シェア分析
6.3 企業プロフィール
6.3.1 Viet Phu Inc. (Red Boat Fish Sauce)
6.3.2 Thai Fishsauce Factory (Squid Brand) Co. Ltd
6.3.3 Unilever PLC
6.3.4 Masan Group
6.3.5 Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd
6.3.6 Rungroj Fish Sauce Co. Ltd
6.3.7 Pichai Fish Sauce Co. Ltd
6.3.8 Tang Sang Ha Co.
6.3.9 Sozye
6.3.10 Thanh Hung Co., Ltd
7 市場機会と将来のトレンド
1 INTRODUCTION1.1 Study Deliverables and Study Assumptions
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Drivers
4.2 Market Restraints
4.3 Porter's Five Forces Analysis
4.3.1 Threat of New Entrants
4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
4.3.4 Threat of Substitute Products
4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 Product Type
5.1.1 Industrial
5.1.2 Traditional
5.2 Composition
5.2.1 Mass
5.2.2 Premium
5.3 End-User
5.3.1 Food Manufacturers
5.3.2 Retail
5.3.3 Food Service
5.4 Geography
5.4.1 North America
5.4.1.1 United States
5.4.1.2 Canada
5.4.1.3 Mexico
5.4.1.4 Rest of North America
5.4.2 Europe
5.4.2.1 Germany
5.4.2.2 United Kingdom
5.4.2.3 Spain
5.4.2.4 France
5.4.2.5 Italy
5.4.2.6 Russia
5.4.2.7 Rest of Europe
5.4.3 Asia Pacific
5.4.3.1 China
5.4.3.2 Japan
5.4.3.3 India
5.4.3.4 Australia
5.4.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.4.4 South America
5.4.4.1 Brazil
5.4.4.2 Argentina
5.4.4.3 Rest of South America
5.4.5 Middle-East
5.4.5.1 United Arab Emirates
5.4.5.2 South Africa
5.4.5.3 Rest of Middle-East
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Most Adopted Strategies
6.2 Market Share Amalysis
6.3 Company Profiles
6.3.1 Viet Phu Inc. (Red Boat Fish Sauce)
6.3.2 Thai Fishsauce Factory (Squid Brand) Co. Ltd
6.3.3 Unilever PLC
6.3.4 Masan Group
6.3.5 Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd
6.3.6 Rungroj Fish Sauce Co. Ltd
6.3.7 Pichai Fish Sauce Co. Ltd
6.3.8 Tang Sang Ha Co.
6.3.9 Sozye
6.3.10 Thanh Hung Co., Ltd
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
| ※魚醤（フィッシュソース）は、発酵した魚を主成分とする調味料で、特にアジア料理において広く用いられています。その主な特徴は、濃厚で旨味のある風味であり、料理に深い味わいを与える役割を果たしています。魚醤は、通常、塩と魚を原料として使用し、これらを発酵させることで製造されます。発酵の過程で、魚のタンパク質が細かく分解され、アミノ酸やその他の風味成分が生成されます。このため、魚醤はうま味成分であるグルタミン酸を豊富に含んでおり、料理に深い風味を与えます。 魚醤にはいくつかの種類があります。代表的なものとしては、タイのナンプラー、ベトナムのヌクマム、日本のしょっつるなどがあります。ナンプラーは、通常は小魚を用いて製造され、香ばしい風味が特徴です。ヌクマムは、主に小魚と塩から作られており、その製法や魚の種類によって味わいが異なります。日本のしょっつるは、イワシなどを用いることが多く、特有の旨味が感じられる一品です。その他にも、韓国のマッコリと混ぜた魚臭のないバージョン、フィリピンのバガオなど、地域ごとに様々なスタイルの魚醤があります。 魚醤は、主に調味料として使用されますが、その用途は広範囲にわたります。料理に旨味や風味を加えるだけでなく、マリネやドレッシング、スープ、炒め物など多様な料理に使用されます。また、魚醤は、肉や野菜の下味付けにも利用でき、素材の旨味を引き出すための大切な役割を果たします。このように、魚醤は料理の基本的な調味料として、特にアジアの食文化において欠かせない存在となっています。 魚醤の製造には特別な技術が必要です。まず、使用する魚は、新鮮で品質の良いものを選びます。次に、魚と塩を適切な比率で混ぜ合わせ、厳密な管理の下、発酵させます。この発酵プロセスは数ヶ月から数年かかる場合もあり、時間をかけることで深い味わいが生まれます。発酵が進むと、フィルターや濾過のプロセスを経て、最終的な魚醤が完成します。このように、魚醤の製造は手間がかかる一方で、職人の技術や経験が大切な要素となります。 近年、魚醤の需要は世界的に高まっています。特に健康志向の高まりや、アジア料理の人気の影響で、各国の食卓に魚醤が取り入れられるようになっています。また、魚醤を使ったグルメな料理が増え、シェフたちによってその多様な活用方法が模索されています。さらに、魚醤はベジタリアンやビーガン向けの代替調味料としても注目を集めるようになり、海藻や他の植物由来のうま味成分を加えた製品が市場に登場しています。 持続可能な漁業に基づいた製造プロセスや、環境への配慮を行った商品も増えてきており、消費者の間でもエコ意識が重要視されています。食品のトレーサビリティを意識した製品選びが進む中、魚醤生産者は品質を追求しつつ、持続可能な方法で製造を行う必要があります。 このように、魚醤は単なる調味料に留まらず、食文化や環境への配慮が求められる現代において、その存在感を増しています。料理の奥深さを引き立てるために、魚醤は今後も多くの人々に愛され続けることでしょう。 |
