 | • レポートコード：MRC2304G025 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年2月 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、100ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
| Mordor Intelligence社の市場調査レポートによると、世界の食品酵素市場規模が予測期間中（2023年-2028年）にCAGR 4.84%拡大すると見られています。本レポートでは、食品酵素の世界市場を調査対象とし、イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、種類別（カルボヒドラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、その他）分析、用途別（ベーカリー、製菓、乳製品・冷凍デザート、肉・鶏肉・魚介類製品、その他）分析、地域別（アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、スペイン、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE）分析、競争状況、市場機会・将来動向、新型コロナウイルス感染症の影響などを整理しました。並びに、市場調査の対象企業には、Kerry Group plc.、DuPont de Nemours, Inc.、Koninklijke DSM N.V.、Chr. Hansen Holding A/S、Jiangsu Boli Bioproducts Co., Ltd.、ENMEX S.A. de C.V.、Novozymes A/S、Associated British Foods plc、Biocatalyst ltd、Puratos groupなどが含まれています。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界の食品酵素市場規模：種類別 - カルボヒドラーゼの市場規模 - プロテアーゼの市場規模 - リパーゼの市場規模 - その他食品酵素の市場規模 ・世界の食品酵素市場規模：用途別 - ベーカリーにおける市場規模 - 製菓における市場規模 - 乳製品・冷凍デザートにおける市場規模 - 肉・鶏肉・魚介類製品における市場規模 - その他用途における市場規模 ・世界の食品酵素市場規模：地域別 - 北米の食品酵素市場規模 アメリカの食品酵素市場規模 カナダの食品酵素市場規模 メキシコの食品酵素市場規模 … - ヨーロッパの食品酵素市場規模 イギリスの食品酵素市場規模 ドイツの食品酵素市場規模 フランスの食品酵素市場規模 … - アジア太平洋の食品酵素市場規模 中国の食品酵素市場規模 日本の食品酵素市場規模 インドの食品酵素市場規模 … - 南米/中東の食品酵素市場規模 ブラジルの食品酵素市場規模 アルゼンチンの食品酵素市場規模 南アフリカの食品酵素市場規模 … ・競争状況 ・市場機会・将来動向 ・新型コロナウイルス感染症の影響 |
**食品酵素市場概要と予測**
世界の食品酵素市場は、予測期間（2023年～2028年）中に年平均成長率（CAGR）4.84%で成長すると予測されています。
**市場の推進要因と課題**
COVID-19のパンデミックは、ロックダウンと継続的な制限によりサプライチェーンを混乱させ、製造業者にとって課題を生み出しましたが、ベーカリー産業、果汁・チーズ製造、醸造産業など多岐にわたる用途での利用が拡大したことで、市場はパンデミックの中でも成長を続けています。
市場を牽引する主な要因としては、激しい競争、価格設定の問題、消費者の嗜好の変化が挙げられます。また、食品の安全保障と安全性の確保が求められる中で、包装食品および加工食品の需要が増加しています。複雑なグローバル食品サプライチェーンにおいて、栄養価を維持し、保存期間を延ばすために食品添加物の必要性が高まっています。さらに、世界中の都市部および地方における組織的小売の浸透も市場を後押ししています。食品産業における環境に優しい生産プロセス、廃棄物削減、省エネルギー化への取り組み、そして食品および飼料産業における需要の増加も、市場成長の重要な推進力となっています。
**食品酵素市場の主要トレンド**
1. **ベーカリーおよび飲料産業における食品酵素使用の増加**
* **ベーカリー製品**: パン、ペイストリー、ドーナツ、ロールパンなどを含むベーカリー製品において、食品酵素は生化学反応の触媒として働き、製品の品質向上に貢献します。ベーカリーは食品酵素にとって最大の応用市場であり、特に北米と西ヨーロッパで顕著です。アジア太平洋地域は、オーストラリア、インド、中国が主要な牽引役となり、ベーカリー食品において最も急速に成長している地域です。オーストラリアでは、パンやその他の発酵製品の製造における化学添加物の使用規制により、ベーカリー用途での食品酵素の需要が増加しています。
* **飲料セグメント**: 飲料セグメントには、アルコール飲料および非アルコール飲料における食品酵素の応用が含まれ、炭水化物分解酵素とリパーゼが主要な酵素カテゴリーです。飲料分野では、酵素は主に発酵に利用される糖の形成、粘度制御、ビールにおける冷却耐性（chill-proofing）の3つの機能を提供します。醸造産業では、液化、清澄化、麦芽酵素の補給のためにセルロース、α-アミラーゼ、β-グルカナーゼなどの主要な酵素が使用されます。醸造酵素の主な利点には、麦芽の分離改善、抽出収量の向上、ビールの濾過と安定化が挙げられます。
2. **北米が市場リーダーとして浮上**
* 北米は食品産業における酵素応用の最大の市場です。この地域における肉および肉製品の高い消費量が、食品酵素市場を拡大させる主要因の一つとなっています。米国は、地域および世界のレベルで酵素の生産および消費において市場リーダーであり、これはプレミアム品質の製品への支出増加と、自然由来成分を配合した加工食品に対する消費者の嗜好の変化に起因しています。北米地域では、米国が酵素の生産および消費の市場リーダーであり、メキシコがそれに続きます。技術革新とアップグレードも、米国の市場成長の主要な推進要因です。さらに、急速な都市化と生活水準の向上も、米国の消費者の嗜好と嗜好の変化を促進すると予想されています。
**食品酵素市場の競合分析**
世界の食品酵素市場は、多数のプレーヤーが参入しているため断片化されています。活動的な企業は、市場競争を維持するために新製品開発、事業拡大、買収に積極的に取り組んでいます。一部の大手企業は、海外の製造業者を買収することでグローバルプレゼンスを拡大しています。DuPontのような企業は、製品プロモーションを強化し、堅調な売上を達成するために、マーケティングとブランディングに投資しています。市場の主要プレーヤーには、Royal DSM、Kerry Inc、Dupont de Numerousなどが挙げられます。
**追加特典**
本市場調査レポートには、Excel形式の市場推定シートと、3ヶ月間のアナリストサポートが含まれます。
レポート目次1 はじめに
1.1 研究の前提と市場の定義
1.2 研究の範囲
2 研究方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 市場の動向
4.1 市場の推進要因
4.2 市場の制約要因
4.3 ポーターのファイブフォース分析
4.3.1 新規参入者の脅威
4.3.2 バイヤー/消費者の交渉力
4.3.3 サプライヤーの交渉力
4.3.4 代替製品の脅威
4.3.5 競争の激化
5 市場のセグメンテーション
5.1 タイプ別
5.1.1 カルボヒドラ―ゼ
5.1.2 プロテアーゼ
5.1.3 リパーゼ
5.1.4 その他
5.2 アプリケーション別
5.2.1 ベーカリー
5.2.2 コンフェクショナリー
5.2.3 乳製品および冷凍デザート
5.2.4 肉、鶏肉および海産物
5.2.5 飲料
5.2.6 その他
5.3 地域別
5.3.1 北アメリカ
5.3.1.1 アメリカ合衆国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 北アメリカのその他
5.3.2 ヨーロッパ
5.3.2.1 イギリス
5.3.2.2 ドイツ
5.3.2.3 フランス
5.3.2.4 イタリア
5.3.2.5 スペイン
5.3.2.6 ロシア
5.3.2.7 ヨーロッパのその他
5.3.3 アジア太平洋
5.3.3.1 中国
5.3.3.2 日本
5.3.3.3 インド
5.3.3.4 オーストラリア
5.3.3.5 アジア太平洋のその他
5.3.4 南アメリカ
5.3.4.1 ブラジル
5.3.4.2 アルゼンチン
5.3.4.3 南アメリカのその他
5.3.5 中東
5.3.5.1 南アフリカ
5.3.5.2 アラブ首長国連邦
5.3.5.3 中東のその他
6 競争環境
6.1 最もアクティブな企業
6.2 最も採用されている戦略
6.3 市場ポジション分析
6.4 企業プロフィール
6.4.1 Kerry Group plc.
6.4.2 DuPont de Nemours, Inc.
6.4.3 Koninklijke DSM N.V.
6.4.4 Chr. Hansen Holding A/S
6.4.5 Jiangsu Boli Bioproducts Co., Ltd.
6.4.6 ENMEX S.A. de C.V.
6.4.7 Novozymes A/S
6.4.8 Associated British Foods plc
6.4.9 Biocatalyst ltd
6.4.10 Puratos group
7 市場の機会と将来のトレンド
8 COVID-19が市場に与える影響
1 INTRODUCTION1.1 Study Assumptions & Market Definition
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Drivers
4.2 Market Restraints
4.3 Porter's Five Forces Analysis
4.3.1 Threat of New Entrants
4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
4.3.4 Threat of Substitute Products
4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 By Type
5.1.1 Carbohydrase
5.1.2 Protease
5.1.3 Lipase
5.1.4 Others
5.2 By Application
5.2.1 Bakery
5.2.2 Confectionery
5.2.3 Dairy and Frozen Desserts
5.2.4 Meat, Poultry and Sea Food Products
5.2.5 Beverages
5.2.6 Others
5.3 Geography
5.3.1 North America
5.3.1.1 United States
5.3.1.2 Canada
5.3.1.3 Mexico
5.3.1.4 Rest of North America
5.3.2 Europe
5.3.2.1 United Kingdom
5.3.2.2 Germany
5.3.2.3 France
5.3.2.4 Italy
5.3.2.5 Spain
5.3.2.6 Russia
5.3.2.7 Rest of Europe
5.3.3 Asia-Pacific
5.3.3.1 China
5.3.3.2 Japan
5.3.3.3 India
5.3.3.4 Australia
5.3.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.3.4 South America
5.3.4.1 Brazil
5.3.4.2 Argentina
5.3.4.3 Rest of South America
5.3.5 Middle-East
5.3.5.1 South Africa
5.3.5.2 United Arab Emirates
5.3.5.3 Rest of Middle-East
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Most Active Companies
6.2 Most Adopted Strategies
6.3 Market Position Analysis
6.4 Company Profiles
6.4.1 Kerry Group plc.
6.4.2 DuPont de Nemours, Inc.
6.4.3 Koninklijke DSM N.V.
6.4.4 Chr. Hansen Holding A/S
6.4.5 Jiangsu Boli Bioproducts Co., Ltd.
6.4.6 ENMEX S.A. de C.V.
6.4.7 Novozymes A/S
6.4.8 Associated British Foods plc
6.4.9 Biocatalyst ltd
6.4.10 Puratos group
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
8 IMPACT OF COVID-19 ON THE MARKET
| ※食品酵素とは、食品の加工や調理において重要な役割を果たす天然の触媒です。これらの酵素は、生物の体内で生成されるタンパク質であり、特定の化学反応を促進または加速させます。食品酵素は、主に植物、動物、微生物の源から得られ、生産や加工に利用されています。 食品酵素の主な種類には、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、セルラーゼ、ペクチナーゼなどがあります。アミラーゼはでんぷんを糖に分解する酵素で、主に穀物や根菜に含まれています。プロテアーゼはタンパク質をアミノ酸に分解する酵素で、肉や魚、乳製品の消化に重要です。リパーゼは脂肪を脂肪酸とグリセロールに分解し、食品の風味や保存性に寄与します。セルラーゼは植物のセルロースを分解し、食物繊維の消化を助けます。ペクチナーゼは果物に含まれるペクチンを分解し、ジャムやゼリーの製造に利用されます。 食品酵素の用途は多岐にわたります。まず、食品の品質向上に寄与します。酵素を添加することで、風味や食感が改善され、さらに色味や香りの発展を促進します。例えば、パンの製造においては、アミラーゼを加えることで生地の発酵が促され、ふんわりとした食感に仕上がります。また、酵素によって食品の保存性が向上し、腐敗や変質を抑える効果も期待されます。 さらに、食品酵素は消化吸収の助けにもなります。消化酵素を含む食品やサプリメントを摂取することで、腸内での栄養素の分解が助けられ、栄養素の吸収が効率的に行われるようになります。特に、食事から摂取する消化酵素は、特定の食材に含まれる栄養素をよりスムーズに体内に取り込むのを助けると言われています。 関連技術としては、酵素の抽出技術や改変技術があります。酵素の抽出には、物理的、化学的、または酵素的な手法が用いられます。これにより、目的に応じた酵素を効率よく分離し、精製することが可能です。また、遺伝子組み換え技術を利用して、より高効率で機能的な酵素を開発することも進められています。これにより、従来の方法では得られない新しい特性を持つ酵素が生まれ、食品産業に革新をもたらしています。 また、食品酵素の利用による環境への配慮も重要なテーマです。酵素を用いることで、従来の化学薬品に頼らずに食品の加工が行えるため、環境に優しいプロセスを実現することができます。これにより、農産物や食品の Waste が減少し、持続可能な食品生産が可能になります。 さらに、食品酵素は医療分野でも注目されています。消化不良や特定の酵素不足による健康問題に対する治療法として、酵素製剤が利用されることがあります。例えば、膵酵素補充療法は、膵臓の機能が低下した患者に対して行われ、消化を助ける役割を果たします。このように、食品酵素は幅広い分野での応用が期待されており、その研究開発が進められています。 今後の食品酵素の可能性には、多様な食品の機能性向上、さらには新しい用途の開発などが考えられます。それにより、健康志向の高まりに応じた、より安全で効果的な食品の提供が期待されます。これからも食品酵素の研究や食品産業における採用が進むことで、人々の食生活がさらに豊かになることでしょう。 |
