 | • レポートコード：MRC2304K007 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年1月23日 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、140ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
| Mordor Intelligence社の本調査資料では、世界の大豆ベース食品市場規模が、予測期間中（2022年-2027年）にCAGR 6.45%で成長すると予測しています。本資料では、大豆ベース食品の世界市場について多角的に調査し、イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、商品種類別（代用肉、乳不使用アイスクリーム、乳不使用チーズ、乳不使用ヨーグルト、その他）分析、流通チャネル別（ハイパー/スーパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売店、その他）分析、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ、アメリカ、カナダ、メキシコ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、スペイン、中国、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア）分析、競争状況、市場機会・将来の動向など、以下の内容を記載しています。なお、参入企業情報として、Kellogg, Gardein, Unilever, Conagra, Impossible foodsなどが含まれています。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界の大豆ベース食品市場規模：商品種類別 - 代用肉の市場規模 - 乳不使用アイスクリームの市場規模 - 乳不使用チーズの市場規模 - 乳不使用ヨーグルトの市場規模 - その他商品種類の市場規模 ・世界の大豆ベース食品市場規模：流通チャネル別 - ハイパー/スーパーマーケットチャネルの市場規模 - コンビニエンスストアチャネルの市場規模 - オンライン小売店チャネルの市場規模 - その他チャネルの市場規模 ・世界の大豆ベース食品市場規模：地域別 - 北米の大豆ベース食品市場規模 アメリカの大豆ベース食品市場規模 カナダの大豆ベース食品市場規模 メキシコの大豆ベース食品市場規模 … - ヨーロッパの大豆ベース食品市場規模 ドイツの大豆ベース食品市場規模 イギリスの大豆ベース食品市場規模 フランスの大豆ベース食品市場規模 … - アジア太平洋の大豆ベース食品市場規模 中国の大豆ベース食品市場規模 日本の大豆ベース食品市場規模 オーストラリアの大豆ベース食品市場規模 … - 南米の大豆ベース食品市場規模 ブラジルの大豆ベース食品市場規模 アルゼンチンの大豆ベース食品市場規模 … - 中東・アフリカの大豆ベース食品市場規模 南アフリカの大豆ベース食品市場規模 サウジアラビアの大豆ベース食品市場規模 … ・競争状況 ・市場機会・将来の動向 |
世界の豆乳ベース市場は、2022年から2027年の予測期間において、年平均成長率（CAGR）6.45%を記録すると予測されています。
市場成長の背景には、消費者の間で従来の動物性食品・飲料に対する懸念が高まっていること、また、COVID-19パンデミックを機に健康意識が向上し、ヴィーガン食が採用され始めたことが挙げられます。パンデミックは、多くの民間企業が市場に参入し、増大する需要に応える機会も生み出しました。特に、安全と見なされる包装された大豆ミート製品への需要は一貫して高いです。Plant-based Foods Associationによると、コロナウイルス流行中、植物性ミートの小売売上は前年比148%増加し、4月以降も61%の成長率を維持しており、これは同時期の動物性ミートの約2倍の伸びでした。
中期的に見ると、大豆ベース食品の台頭は、動物性製品から植物性製品への顧客需要の明確なシフトを示しており、大豆ベース食品がその中で主要なシェアを占めています。この植物性食への漸進的な移行は、主に生態学的懸念、健康意識、倫理的または宗教的信念、環境問題や動物の権利に対する意識によって促進されています。動物性タンパク質は必要なアミノ酸を提供しますが、高コレステロールレベルやその他の関連問題と結びつけられています。このため、先進国の消費者はヴィーガンベースのタンパク質源をますます好む傾向にあります。さらに、植物性食への嗜好の高まりと、主要な食肉加工業者やメーカーが肉代替品のラインナップでこの競争に参入する意向を表明していることは、植物性食品・飲料の消費にとって大きな機会となっています。健康と持続可能性のトレンドがヴィーガン/フレキシタリアン食へのシフトを促し、消費者の間で大豆ベース食品を有利にしています。
**大豆ベース食品市場のトレンド**
**乳糖不耐症人口の増加**
アレルギーや不耐症は乳製品フリーを選ぶ主要な理由となっており、特に乳児や小児における牛乳アレルギーは主要な食物アレルギーであるとされています。大豆ベースの乳製品代替品は天然に乳糖を含まず、一般的に動物性ミルクよりもコレステロールと脂肪が少ないと考えられています。また、通常、同程度のタンパク質、ミネラル、ビタミンを含んでいます。さらに、カッテージチーズ（4.62g/125ml）、クリームチーズ（1.60g/50g）、ヨーグルト（3.25g/125ml）などに含まれる相対的な乳糖量が、ラクターゼ欠乏症の人々の栄養吸収不良を引き起こすため、革新的な大豆ベースの乳糖フリー製品への道が開かれ、市場需要を牽引しています。加えて、市場は主に都市部で人気を博しており、人々は必須のマクロ栄養素、アミノ酸、良質な脂肪酸プロファイル、必須ミネラル、ビタミン、複合炭水化物、多くのフィトケミカルを含むプレミアム製品に支出しています。大豆の優れた栄養価に加え、科学者たちは大豆関連製品の摂取が心臓病のリスクを低減するのに貢献することを発見しています。そのため、かなりの割合の人口が大豆ベースの食品・飲料に移行しています。このトレンドを受けて、メーカーは製品に微量栄養素を体系的に強化しており、市場を活性化させています。
**アジア太平洋地域が最大のシェアを占める**
アジア太平洋地域では、若者、特にティーンエイジャーやミレニアル世代がこのトレンドの擁護と普及に積極的に関与し、ヴィーガン主義のトレンドが拡大しています。アジアの消費者は現在、健康的なライフスタイルに貢献する植物性ミート製品のアイデアによりオープンになっています。豚熱のような疾病の発生にますます警戒する新世代の消費者の間で、植物性ミート代替品が徐々にその地位を確立しています。さらに、食品企業は植物性ミートに対する消費者需要に応え、消費者層を拡大するために提携しています。例えば、2021年5月には、食肉総合企業のスターゼンが健康食品・飲料メーカーの大塚と共同で「ZEROMEAT」ブランドを開発し、大豆タンパクと卵白を使用した植物性ソーセージ、ミートボール、ハンバーグステーキパティを販売しています。食品メーカーに加え、小売店やフードサービスチェーンもこの大豆ミートトレンドの主要な推進役です。2020年には、ローソン、セブンイレブン、ファミリーマートを含むほぼすべてのコンビニエンスストアチェーン、およびいくつかのフードサービス・カフェチェーンが大豆ベース製品を発売しました。
**大豆ベース食品市場の競合分析**
世界の豆乳ベース食品市場は非常に競争が激しく、地域/地元および国際的なプレーヤーで構成されています。市場は、Kellogg、Gardein、Unilever、Conagra、Impossible foodsなどのプレーヤーが支配しています。これらのプレーヤーは、製品革新、M&A、パートナーシップ、生産および地理的拡大といった戦略を採用しており、これによって市場で高い地位を獲得しています。消費者の嗜好の変化に対応するため、様々な主要プレーヤーによって製品面でかなりの発展が見られます。製品範囲を革新するために、主要プレーヤーは製品ラインナップを強化しています。さらに、企業は研究開発（R&D）とマーケティングへの投資も増やし、流通チャネルを拡大することで、市場での地位を維持し、様々な大豆ベース食品を提供しています。
**追加特典**
* Excel形式の市場推定（ME）シート
* 3ヶ月間のアナリストサポート
1 はじめに
1.1 研究前提と市場定義
1.2 研究範囲
2 研究方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 市場動向
4.1 市場概要
4.2 市場推進要因
4.3 市場抑制要因
4.4 ポーターの5つの力分析
4.4.1 供給者の交渉力
4.4.2 消費者の交渉力
4.4.3 新規参入の脅威
4.4.4 代替品の脅威
4.4.5 競争の激しさ
5 市場セグメンテーション
5.1 製品タイプ別
5.1.1 肉代替品
5.1.1.1 テクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TVP）
5.1.1.2 豆腐
5.1.1.3 テンペ
5.1.2 非乳製品アイスクリーム
5.1.3 非乳製品チーズ
5.1.4 非乳製品ヨーグルト
5.1.5 非乳製品スプレッド
5.2 流通チャネル別
5.2.1 ハイパーマーケット／スーパーマーケット
5.2.2 コンビニエンスストア
5.2.3 オンライン小売店
5.2.4 その他の流通チャネル
5.3 地域別
5.3.1 北米
5.3.1.1 アメリカ合衆国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 北米その他
5.3.2 欧州
5.3.2.1 ドイツ
5.3.2.2 イギリス
5.3.2.3 フランス
5.3.2.4 ロシア
5.3.2.5 スペイン
5.3.2.6 その他の欧州
5.3.3 アジア太平洋地域
5.3.3.1 中国
5.3.3.2 日本
5.3.3.3 日本
5.3.3.4 オーストラリア
5.3.3.5 その他のアジア太平洋地域
5.3.4 南アメリカ
5.3.4.1 ブラジル
5.3.4.2 アルゼンチン
5.3.4.3 南アメリカその他
5.3.5 中東
5.3.5.1 南アフリカ
5.3.5.2 サウジアラビア
5.3.5.3 中東その他
6 競争環境
6.1 最も活発な企業
6.2 最も採用されている戦略
6.3 市場ポジショニング分析
6.4 企業プロファイル
6.4.1 ダノンSA
6.4.2 グッドキャッチフーズ
6.4.3 モンデニシン株式会社
6.4.4 ネスレSA
6.4.5 コナグラ・ブランズ社
6.4.6 インポッシブル・フーズ社
6.4.7 ヴィタソイ・インターナショナル・ホールディングス株式会社
6.4.8 ヘイン・セレスティアル・グループ
6.4.9 ユニリーバ・ピーエルシー
6.4.10 エイミーズ・キッチン
7 市場機会と将来動向
8 COVID-19が業界に与える影響
1 INTRODUCTION1.1 Study Assumptions and Market Definitions
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Overview
4.2 Market Drivers
4.3 Market Restraints
4.4 Porter's Five Forces Analysis
4.4.1 Bargaining Power of Suppliers
4.4.2 Bargaining Power of Consumers
4.4.3 Threat of New Entrants
4.4.4 Threat of Substitute
4.4.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 By Product Type
5.1.1 Meat Substitutes
5.1.1.1 Textured Vegetable Protein
5.1.1.2 Tofu
5.1.1.3 Tempeh
5.1.2 Non-Dairy Ice Cream
5.1.3 Non-Dairy Cheese
5.1.4 Non-Dairy Yogurt
5.1.5 Non-Dairy Spread
5.2 By Distribution Channel
5.2.1 Hypermarkets/Supermarkets
5.2.2 Convenience Stores
5.2.3 Online Retail Stores
5.2.4 Other Distribution Channel
5.3 Geography
5.3.1 North America
5.3.1.1 United States
5.3.1.2 Canada
5.3.1.3 Mexico
5.3.1.4 Rest of North America
5.3.2 Europe
5.3.2.1 Germany
5.3.2.2 United Kingdom
5.3.2.3 France
5.3.2.4 Russia
5.3.2.5 Spain
5.3.2.6 Rest of Europe
5.3.3 Asia-Pacific
5.3.3.1 China
5.3.3.2 Japan
5.3.3.3 Japan
5.3.3.4 Australia
5.3.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.3.4 South America
5.3.4.1 Brazil
5.3.4.2 Argentina
5.3.4.3 Rest of South America
5.3.5 Middle-East
5.3.5.1 South Africa
5.3.5.2 Saudi Arabia
5.3.5.3 Rest of Middle-East
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Most Active Companies
6.2 Most Adopted Strategies
6.3 Market Positioning Analysis
6.4 Company Profile
6.4.1 Danone SA
6.4.2 Good Catch Foods
6.4.3 Monde Nissin Corporation
6.4.4 Nestle SA
6.4.5 Conagra Brands Inc
6.4.6 Impossible Foods Inc
6.4.7 Vitasoy International Holdings Ltd
6.4.8 Hain Celestial Group
6.4.9 Unilever PLC
6.4.10 The Amy's Kitchen
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
8 IMPACT OF COVID-19 ON THE INDUSTRY
| ※大豆ベース食品は、大豆を主成分として使用した食品のことを指します。大豆は、たんぱく質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、栄養価が高く、植物性食品の中でも特に健康的な選択肢として知られています。大豆ベース食品は、肉や乳製品の代替品として、またはその加工食品として利用されています。 大豆ベース食品の種類には、さまざまなものがあります。まず、豆腐は代表的な大豆ベース食品で、発酵や圧搾によって大豆を固形化したものです。豆腐は、料理において幅広い用途があり、炒め物、煮込み、サラダ、デザートなど多様なメニューに取り入れることができます。また、味噌や醤油も大豆を原料とし、発酵によって作られた調味料です。これらは日本の伝統的な食品として、料理に味を加える重要な役割を果たしています。 さらに、納豆も大豆ベース食品の一部であり、発酵させた大豆を使用した食品です。納豆は、独特な香りと粘り気を持ち、健康に良いとされる栄養成分が豊富です。また、近年では大豆ミートや大豆プロテインパウダーといった製品も増えてきており、肉の代替品として注目されています。これらは、特にベジタリアンやヴィーガンの食事において、たんぱく質を摂取するための重要な選択肢となっています。 大豆ベース食品の用途は、多彩です。健康志向の高まりとともに、植物性食品の需要が増加しており、これらの食品はさまざまな食事スタイルに取り入れられています。また、アレルギーを持つ人々や、動物性食品を控える人々にとっても、非常に重要な栄養源となります。食事のバランスを考える上で、大豆は良質なたんぱく質を提供し、その他の栄養素も補うことができるため、食生活に積極的に取り入れられています。 関連技術としては、大豆を原料とした食品の製造技術が挙げられます。大豆の処理には、浸水、加熱、圧搾、発酵などの工程が含まれます。これらの技術により、大豆が持つ栄養素を維持しつつ、食感や風味を向上させることが可能となります。また、最近では大豆の栄養成分を分解し、特定の成分を濃縮する技術も進化しています。これにより、たんぱく質が強化された製品や、消化吸収が良好な製品が市場に登場しています。 大豆ベース食品の開発は、環境面でも注目されています。畜産業に比べ、大豆は土地や水の使用量が少なく、温室効果ガスの排出も抑えられます。このため、持続可能な食料供給の観点からも、大豆ベース食品は重要な位置を占めています。グローバルな視点で見ると、特に人口増加が予想される中で、大豆の利用はますます増加するでしょう。 今後の展望として、大豆ベース食品はさらなる技術革新や多様化が進むと考えられます。新しい調理方法や風味付けの技術が開発され、消費者のニーズに応える製品が次々と登場するでしょう。また、研究開発によって大豆の栄養特性がさらに見直され、健康志向の強い市場も充実していく展望があります。これにより、大豆ベース食品はますます普及し、様々な食文化に組み込まれていくと予想されます。豊富な栄養素を持つ大豆ベース食品は、未来の持続可能な食生活を支える重要な要素となるでしょう。 |
